記者：您好！請問您對豆腐干的制作過程了解多少？

受訪者：豆腐干，又稱香干，雖然名字有所不同，但它們的制作工藝相同，即通過干燥豆腐并減少水分含量，以便于長時間儲存。這是因為新鮮的豆腐易變質且難以保存。記得小時候，我母親在做豆腐時也會做一些豆腐干。如果打算在第二天食用，她會切成較大的塊狀并在鍋中烘干；若希望延長保質期，則會將其切得更小，放在米篩上并用小火盆慢慢烘烤至呈焦黃色，這樣可以防止發霉，使它們能夠存放長達十天半個月。

記者：聽起來您的母親是一位技藝嫻熟的廚師呢！那您知道現代豆腐干的制作方式與過去相比有何變化嗎？

受訪者：是的，我的母親確實很擅長烹飪。至于現代豆腐干的制作方式，隨著時代的發展和技術的進步，家庭自制豆腐干的情況已變得較少見，特別是在非節日期間。由于做豆腐是一項艱苦而繁瑣的工作，正如俗語所說“世上三樣苦，撐船打鐵磨豆腐”，形容其艱辛程度可見一斑。因此，人們通常選擇購買現成的豆腐干，畢竟如今經濟發展迅速，各種商品都能買到。

在過去，豆腐干的干燥主要是用木材燃燒產生的熱量進行的，因為那時人們大多是自己在家制作。但隨著專業化生產的發展，一些人開始從事這一行業，他們逐漸轉向使用煤炭作為燃料。條件允許的情況下，還有人可能會使用石油等能源。然而，這些傳統的方法因高能耗、低熱效率（熱吸收利用率僅在30%到60%之間）以及可能造成的環境污染而被逐步淘汰。此外，使用明火還帶來了安全風險，可能導致火災事故的發生，并且需要大量人力進行操作，同時存在衛生問題，使得產品質量無法得到有效保障。

為了解決這些問題，許多豆制品生產企業現已配備專門的烘干房，并與除濕機相結合來進行排濕工作。這種現代化設備的好處包括保持干燥環境的衛生性，避免粉塵污染，實現溫度和濕度的精確控制，從而確保豆制品的干燥質量。更重要的是，除濕機可以通過內部循環完成整個干燥過程，無需開窗通風，從而減少了熱量的損失，更加節能環保。此外，它還能顯著降低運營成本，節省人力和時間投入。可以說，杭井耐高溫烘干除濕機的應用為豆制品的干燥開辟了一條全新的道路。