日本蔬菜及其設施蔬菜的發展現狀和特點

日本的氣候特點和生產條件

日本主要由北海道、本州、九州、四國四個島嶼組成，以山區地形為主，南北縱向延伸較長，地處北緯20°－46°之間，各地氣候條件差異很大。多數地區屬于溫帶氣候，四季分明，夏季濕熱，冬季溫晴，但是北部和臨日本海一側較冷，春秋季節日照條件較好。雨水充足，全年分布均勻，降雨量約在900－3000。日本農業用地面積約為480萬公頃，占整個國土面積的12.8％(2003年)，農業人口約占總人口的3.9％。

日本蔬菜生產的發展狀況

蔬菜種植面積和產量狀況

過去10年間，伴隨工業、建筑和道路用地面積的增加，農業可耕地面積逐漸減少，加之勞動力不足、生產成本高等原因，日本蔬菜的種植面積和產量總體呈現遞減趨勢，面積從1997年的51.6萬公頃減少到2006年的44.3萬公頃，總產量由1436萬噸減少到1236萬噸。

由于受膳食結構和消費習慣的影響，日本的蔬菜種植結構表現出與中國不太相同的特點。按照種植面積的大小，果菜類主要以甜玉米、南瓜、黃瓜為主，葉菜類主要為甘藍、洋蔥、菠菜，根菜類和莖菜類主要為馬鈴薯、蘿卜和胡蘿卜。

蔬菜進出口情況

根據日本官方的統計，其糧食自給率約為40％，另外60％的糧食要依靠進口。其中，18.3％來自中國，22.2％來自美國。近年來，由于日本國內生產能力弱化。蔬菜種植面積和產量減少，越來越多的蔬菜需要進口。20年前，日本蔬菜的自給率高于90％，目前只有79％左右。所以，近年來日本蔬菜的進口數量逐年增加，從2002年的241.2萬噸增加到2005年的291.1萬噸，增幅高達20.68％。但是，由于受肯定列表制度的實施等多種因素的影響，2006、2007兩個年度，日本從其他國家進口生鮮蔬菜和鹽藏蔬菜的數量明顯下降，進口總量減少，分別為278.7萬噸和250.6萬噸。

根據近年的資料統計，日本的生鮮蔬菜主要從中國、美國、新西蘭、墨西哥和韓國進口，冷凍蔬菜主要來自中國、美國、加拿大、泰國和新西蘭，而鹽藏蔬菜主要來自中國、泰國、越南、俄羅斯和印度尼西亞等國家。圖2和圖3分別表示近年來目本從中國和美國進口生鮮蔬菜和冷凍蔬菜的數量、比例及其變化情況。盡管2006、2007年從中國進口生鮮蔬菜的絕對數量減少，但中國在進口蔬菜總量中所占的比例沒有降低。

與進口相比，日本蔬菜的出口量甚少。2006年，日本蔬菜出口總量不足2.2萬噸。其中，生鮮蔬菜近1萬噸，以芋頭、甘藍、大蒜、胡蘿卜、草莓等為主；冷凍蔬菜707噸，主要包括馬鈴薯、甜玉米、蕓豆和菠菜等。

設施蔬菜及無土栽培發展狀況

設施蔬菜栽培

進入21世紀以前，日本的溫室面積一直呈遞增趨勢，1999年前后達到最高值，此后下降。2005年，全國溫室設施面積約為5.2萬公頃，其中，絕大多數是塑料溫室，占95.7％，玻璃溫室只有2262公頃。此外，還有約4.5萬公頃的小拱棚和1.4萬公頃的遮雨棚。日本溫窒生產冬季有43.5％需要加溫，主要采用燃油熱風加溫的方法。

目本溫室栽培的主要作物是蔬菜。根據2005年的數據，日本蔬菜溫室面積3.6萬公頃，占溫室總面積的69.4％，花卉溫室面積占16.5％，果樹僅占14.1％。溫室內種植的主要果菜類包括番茄、甜瓜、草莓、黃瓜、西瓜等，葉菜類主要是菠菜、大蔥等。網紋甜瓜和草莓主要來自溫室栽培，其次是番茄、黃瓜和甜椒，生菜和南瓜溫室栽培的比例很小。

無土栽培的發展

日本的無土栽培始于第二次世界大戰以后。當時美國駐軍在調布和大津建起了面積達30公頃的水培農場，采用礫培生產潔凈蔬菜，此后推動了日本無土栽培技術的發展。2003年，日本的無土栽培面積達到1500公頃，約占溫室總面積的3％，2005年達到1634公頃。無土栽培的主要作物是蔬菜，2005年的面積為1298公頃，其次是花卉作物，果樹只有零星種植。

日本自20世紀70年代開始應用栽培技術。20世紀80年代，先后引進了和巖棉栽培技術，前者主要種植葉菜類，后者主要種植果菜類和花卉作物。過去無土栽培的主要形式是和巖棉栽培，但是進入21世紀以來，由于資源、成本等原因，以砂子、礫石、草炭、樹皮、椰殼等為主的無機和有機基質栽培迅速發展起來，目前面積已超過。

無土栽培的主要蔬菜種類包括番茄、草莓、三葉芹、蔥類、黃瓜、生菜等。根據2005年的資料，番茄無土栽培面積占總面積的39.3％，草莓30.6％，三葉芹7.7％，蔥類4.4％。過去10余年間番茄、草莓無土栽培面積增長迅速，已成為目前無土栽培的優勢蔬菜種類。

日本蔬菜生產的幾個特點

高產優質安全

提高產量依然是蔬菜種植者所追求的目標之一，但與此同時，他們對如何提高產品質量和保證產品安全更加重視。通過雙層、低段、高密度栽培，番茄平均每年可種植3.5茬，產量達到48／2。通過根域限制和肥水調節，番茄可溶性固形物含量可以提高到8％－10％，從而大大改善風味品質，市場價格也大幅度攀升。利用生態、生物防治減少病蟲害發生和化學農藥的使用，利用蜂類輔助授粉促進番茄、草莓坐果以減少激素類物質使用，這些措施都有效地提高了產品的品質。

省力化高效率

由于家庭少子化和人口老齡化，以及農業勞動繁重，年輕人對農業缺乏興趣等，致使日本從事農業勞動的人口數量逐漸減少，平均年齡增大，勞動力成本升高。在此條件下，改變栽培方式和生產條件，研發推廣各類機械設備，實現生產過程省力、省時非常必要。草莓高架栽培既方便了操作，又提高了工作效率。多種蔬菜的生產過程，如洋蔥、大蔥、蘿卜胡蘿卜等，從土地準備、播種、定植到田間管理、收獲和果實分級，不同程度的應用各種機械設備，減輕了勞動強度，提高了勞動生產率。

環境友好型可持續栽培

日本是一個非常重視環保的國家，農業生產活動也不例外。蔬菜種植過程中重視有機肥施用，合理施用化肥，保持土壤的疏松和肥沃；設施栽培通過地面覆膜、鋪草改善內部生態環境，利用生物防治減少化學農藥使用；以太陽能、熱水代替溴甲烷等化學物質進行土壤消毒；采用封閉式可循環無土栽培系統和肥水量化管理，減少廢液向外界環境的排放，等等。這些措施均有效地緩解了生產過程對環境的污染和破壞，促進了可持續發展。

節能低耗降低成本

日本的蔬菜生產由于起始和運行成本高，純收益相對較低。加上世界能源危機、長期經濟不景氣等原因，無論是研究者還是生產者，近年來都在想方設法通過增加產量、擴大種植規模、減少勞動力成本和降低能源消耗等措施，以求獲得最大經濟效益。設施栽培中溫室結構改良、新型覆蓋材料和節能設備研發、綜合環境調控和變溫管理等措施均是為了實現低投人、高產出的目標。

對中國蔬菜產業發展的幾點啟示

提高生產規模和市場組織化程度

日本的蔬菜生產多以家庭為經營管理單元，從而制約了規模的擴大，不利于發揮技術優勢。就蔬菜溫室種植而言，平均每戶經營溫室4個－5個，總面積不超過20002，規模偏小。近年來，通過土地合理流轉，單位經營單元所擁有的土地面積逐漸增大，經營大戶越來越多。日本蔬菜從生產到消費要經過生產—上市一批發一零售一消費幾個階段，進入市場以農協組織為主，增加了組織化程度，規范了市場秩序。同時，為促進蔬菜的合理流通，日本政府非常重視蔬菜出售規格的標準化，規定了蔬菜上市所應具備的外觀和內在質量。中國的蔬菜生產同樣以一家一戶分散經營為主，生產規模小，市場組織化程度低，日本的蔬菜生產和市場流通體制有許多方面值得我們借鑒。

依靠科技進步，推進技術創新

日本的蔬菜生產更多地體現了精準化和標準化的特點，這與科學技術的發展進步密不可分。日本的設施園藝和地膜覆蓋栽培技術、溫室環境計算機綜合調控技術、工廠化育苗和機器人嫁接技術、機械化生產和植物工廠等都一度處于世界先進或者領先水平。與此同時，立足社會和市場需求，他們又非常注重研究開發各種先進實用的技術和設備，以解決實踐中制約產業發展的關鍵問題，力求使生產過程指標化、數量化、省工省力、易操作。在廣大科技工作者的共同努力下，中國的蔬菜科技取得了長足進步，但在現代技術的應用、生產效率的提高、產品深加工能力等方面還有較大差距，制定的各類技術標準尚有待完善并落到實處。

安全可持續生產應成為永恒的主題

民以食為天，食以安為先。日本是一個非常重視“吃”的國家，國民對蔬菜產品質量要求頗高，安全性、新鮮度甚至來源產地都倍受關注。由于對來自國外產品的不了解或不信任，更多的日本國民傾向于購買本國的產品，即使價格相對要高出許多，這與日本蔬菜產品質量可靠、加工保鮮技術好有很大關系。所以，保障蔬菜產品安全，建立和保持良好的市場信譽非常關鍵。餃子事件、牛奶事件對中國的農產品出口造成了一定不良影響，帶來了很大損失，而一旦造成這種負面效應又很難在短期內消除。中國蔬菜生產中的產品質量保障、安全認證和追溯監督體系建設亟待加強。同時，必須將高效生產和安全生產有機結合起來，盡快建立起環境友好型、資源節約型和可持續發展型生產體系。

加強信息建設和科技交流與合作

順暢發達的蔬菜信息網絡架起了生產者、銷售商和消費者之間的橋梁，有助于及時了解國內外市場行情，快速掌握蔬菜產銷信息。中國幅員遼闊，蔬菜生產的種類、茬次多，地域性和季節性強，經營分散，要將分散的小生產和國內、國際大市場有機結合起來，必須加強產業鏈條中的信息指導。與此同時，加強與國外同行的科技交流與合作十分必要。一方面，通過信息交換加深了解，擴大宣傳，增強互信；另一方面，通過科技臺作引進先進成熟的技術和產品，通過聯合攻關解決生產中的共性難題，這對促進中國蔬菜科技進步也非常重要。